近日，中国国家市场监管总局、教育部等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。
预制菜产业是近年来中国发展迅猛的新兴食品产业，其在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面均有积极意义，但也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、民众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，给监管工作带来新挑战。
针对上述现状，《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面。
其中，《通知》首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。如《通知》规定预制菜不添加防腐剂，不包括主食类食品等。同时，强调推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者的知情权和选择权。
在推进预制菜标准体系建设上，《通知》强调研究制定预制菜食品安全国家标准，覆盖生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节，明确规范预制菜食品安全要求。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准。
加强预制菜食品安全监管上，《通知》督促企业严格落实主体责任，建立健全食品安全管理制度，加强风险管控，严把原料质量关，严格食品添加剂使用。要求市场监管部门开展预制菜监督抽检和风险监测等。
推进预制菜产业高质量发展上，《通知》提出增强优质原料保障能力，保障农产品原料品质安全。提升关键技术创新研发水平，鼓励研发关键共性技术。加快先进生产工艺装备应用，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。营造良好产业发展环境，支持地方推进预制菜产业集聚区建设。
