以酶解工艺“软化”粗粝微苦的青稞，变身香浓顺滑的青稞植物奶；把三文鱼做成冷锅串串，让西餐食材变成了中华美食；还有俄罗斯螃蟹、巴基斯坦芝麻、斯里兰卡香料……昨天，2024 SIAL西雅国际食品展在上海开幕，汇聚全球“新奇特”食饮精品，吸引75个国家及地区的5000余家参展商，携带超过35万件展品，齐聚上海新国际博览中心，共同打造全球食饮行业的国际化商贸平台。
健康创新产品抓住新“食”机
如今，“健康、养生”已成为当下食饮品牌的一大流量密码。传统养生文化与新消费形式跨界碰撞，最终撞出了新的食饮消费流行趋势。在本届SIAL西雅国际食品展上，低脂低糖低热量的健康产品就层出不穷。
青稞是生长在高海拔地区的一种谷物，藏族人民常常把它制成糌粑后食用。近年来，它变身为青稞面条、青稞粽子等产品走入了千家万户。而在此次展会上，记者见到了一款可以喝的青稞。
图说:青稞植物奶在展会上亮相 新民晚报记者 张钰芸 摄
“青稞植物奶的主要原料，就是青稞经过预处理之后，加入生物酶进行酶解后得到的青稞浓浆，这种工艺让原本入口粗粝的青稞变成了香醇的植物奶。”在HIBARLEE的展台，巴旦木风味、核桃风味的青稞植物奶吸引了不少观众现场品尝，尽管没有额外添加糖，但却有谷物的天然甘甜，带来颇具中国特色的植物奶新风尚。
事实上，在“中式养生潮”兴起之后，植物草本类食材在本届展会上有不少创新应用。例如在饮料领域，大麦薏仁复合植物饮料、大麦苗风味饮料、汉方玉米须茶、枇杷秋梨代餐粉等多种产品一一亮相，还有开盖即饮的枸杞原浆、沙棘原浆等，都是这次展商们的发力重点。
深海野游大黄鱼、黄河口大闸蟹、威海刺参……在本届展会的水产专区，山东水产品抱团游进了国际平台，还请来上海名厨现场烹饪，展现鲁鲜不一样的味道。记者在现场看到，三文鱼串串在麻辣锅中翻腾，裹着榴莲酱的小龙虾被摆上寿司，创新吃法让传统食材更有魅力。“我们用的是原切三文鱼块，既可以做烤串，也能涮火锅，在川渝地区已经成为冷锅串串里的网红新品了。”展台负责人表示，西餐食材的中式吃法，在年轻消费者中接受度很高。
更多海外参展商抱团而来
今年是SIAL品牌创立60周年，SIAL西雅展国际化程度迈上新台阶。除了中国以外，法国、西班牙、波兰、比利时、丹麦、意大利、土耳其、英国、捷克、美国、加拿大、巴西、阿根廷等国家纷纷组成展团亮相展会，中国品牌创新力和国际展品的多样性交相辉映，共同打造多元化的国际交流平台。
图说:法国展团
“今年外国面孔明显多了。”昨天上午，在自家展台站了一会儿，又去隔壁两三个展馆逛了一圈，威海市海洋发展局四级调研员李永仁发现，海外展客商的数量肉眼可见地增加了，让他颇为兴奋。“威海水产品的出口比例比较高，我们希望在传统日韩、欧美市场的基础上，开拓更多地区的新客户，拿下更多的新订单。”
事实上，随着中国对更多国家开放免签，今年国际参展商比例显著提升。记者从主办方处获悉，本届展会吸引了来自全球75个国家和地区的5,000多家展商参展。其中，中国大陆展商占比约40%，非中国大陆地区及其他国家展商占比约60%。
图说:今年展会上外国面孔更多了
仅以肉类为例，中国市场的巨大吸引力，让本届展会不仅汇聚了全球范围内的肉类生产商、分销商和零售商，还将集中呈现各个国家的优势品种。例如被誉为“世界四大名牛”之一的安格斯牛肉，与阿根廷牛肉、巴西牛肉、澳洲和牛等同台竞技。来自法国、丹麦、爱尔兰、匈牙利、葡萄牙等世界各地的优质猪肉，则被分割成不同部位摆上展台，展现它们也能适应中式烹饪手法。还有西班牙的火腿、法国的成熟腌制、荷兰的鲑鱼、瑞士的肠肉等不同国家的优质肉类食材，也在为“中国胃”提供更多选择。
