说到寄生虫，大家的第一反应都是会寄生动物。比如我们平时知道尽量不要生吃海鲜、肉类等食物，防止寄生虫感染。但其实有些植物也有寄生虫，比如菱角，很多人都喜欢吃。
之前也有过新闻报道。27岁的王女士平日爱吃生菱角。从两年前开始，她就经常感到上腹部隐隐作痛，并不重视。今年还是不舒服，受不了，就去杭州一家医院做了检查。最后，医生锁定病因为寄生虫感染，并通过手术从王女士体内取出两条活虫。
01.菱角是一种什么植物？
相信还有很多人不知道这两个字。荸荠，又名马蹄、栗子、黑芋头和田童草。Ldquo自古以来就存在于南方；地下悉尼rdquo这个名声，北方叫ldquo江南人参rdquo。它属于一种水生植物，呈扁圆形，果皮红褐色或深褐色，果肉白色。(2)
02.菱角有什么营养？
很多人把菱角当水果吃，其实更适合当主食。因为菱角的碳水化合物含量不低，所以我们按照等量的碳水化合物来换算。吃200克菱角相当于100克大米。所以，对于需要控制体重或者减肥的小伙伴来说，你需要记得在吃完菱角后减少一些米饭的摄入！
不过菱角含钾量不错，比含钾量高的香蕉好一点，是香蕉的1.2倍左右。这对于需要控制血压的小伙伴来说还是挺友好的。
03.你为什么会感染姜虫？
菱角之所以会有寄生虫，跟它是水生植物有关。姜虫是水中常见的寄生虫，尤其是长江中下游地区，这里盛产菱角、莲藕等水生植物。
感染姜片吸虫的病例自古就有。1960年，中国学者在1513年广州两具干尸的粪便中发现了姜片吸虫的虫卵。
2015年，我们在荸荠主要种植区的土县湖阳乡调查了姜片吸虫的感染情况。共调查424人，发现虫卵阳性46人，阳性率为10.84%。与历史上的感染情况相比，已经大大减少了。
姜虫会吸附在水生植物的表面，如果食物开裂或破损，也会进去污染里面的水果。人吃了以后会通过吸盘在十二指肠或空肠上段的粘膜上吸收营养，大约1 ~ 3个月后发育成人。
感染姜片吸虫后，大便体积会增大，味道特别臭，还含有未消化的食物。少数患者还会从粪便中排出一些姜片吸虫，甚至从嘴里吐出来。腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿也是常见症状，甚至会导致肠梗阻，甚至死亡。感染后孩子的身体和智力发育也会受到影响。
04.菱角怎么吃比较安全？
一定要彻底加热！不要生吃！棘球绦虫不耐高温。菱角吃的时候一定要煮/蒸。吃里面白色的部分，或者像山药一样做在菜里面，比如菱角炒肉。
有人研究过荸荠的特性，结果发现荸荠受热是一个失水的过程，而我们平时吃的土豆是一个吸水的过程。所以，菱角即使煮熟了吃，只要时间不太长，依然可以保持清脆的口感。
另外，也有研究对菱角加热后的口感做了实验。结果表明，如果高温加热后仍保持原有的脆甜口感，烹调时间应控制在5分钟以内。要达到软糯的口感，加热时间要10分钟以上，使淀粉颗粒完全糊化。
一般菱角皮是不吃的，很多商贩都是先剥了再卖。而荸荠皮渣富含纤维和色素，可进一步加工利用。
05.摘要
虽然生吃荸荠口感更脆、更甜，但存在感染姜片吸虫的风险和细菌感染的安全隐患。相比之下，适当加热不仅可以让食用更安全，还能保持其脆甜的口感。另外，不仅是荸荠，莲藕、荸荠等水生植物也不宜生吃！
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